I NOSTRI PRODOTTI
Olio Extra Vergine di oliva Toscano
LE COLTIVAZIONI
Sulle colline pisane la coltivazione dell'olivo è presente sin dall'antichità.
Anche a Santa Luce in provincia di Pisa gli oliveti fanno da cornice all'antico borgo di origine etrusca.
Fabrizio e Francesco riprendono l'antica tradizione olivicola familiare creando nel 1993 l'Azienda Agricola Le Selve con l'olio extravergine i Campacci.
Fabrizio e Francesco pur conservando le radici, hanno portato innovazione nelle tecniche di raccolta, di conservazione delle olive e di molitura, giungendo a livelli di qualità, dell'olio prodotto, elevati ed apprezzati.
L'azienda nella coltivazione dell'olivo attua forme di lotta guidata per limitare interventi fitosanitari.
LA RACCOLTA
La raccolta comincia con la metà di Ottobre, con le cultivar Leccino, Pendolino, Maurino a maturazione precoce, per proseguire con il Frantoio ed arrivare in ultimo al Moraiolo che ha una maturazione più tardiva.
Comunque
la raccolta deve concludersi con la fine di Novembre, prima che l'inverno comprometta
l'integrità dell'oliva, e non si raggiunga la maturazione completa del frutto.
La
raccolta è manuale e tra questa e la molitura non intercorre più di 48 ore, al
fine di ottenere le migliori caratteristiche organolettiche dell'olio prodotto,
la spremitura avviene a freddo.
